いよいよ食欲の秋到来！今回の「気になるお店」では、残暑の疲れが吹き飛ぶスタミナ料理のお店をご紹介いたします。
志津可 店内
「志津可」は辯護士（べんごし）会館のすぐ近くにある3代続く鰻屋さん。鰻屋さんらしからぬ艶っぽい店名は、創業者であり、芸子さんをしていらしたお祖母さまの妓名が由来となっています。
香ばしい匂いに引き寄せられるようにお店の中に入ると、カウンター、お座敷、テーブル席とかなり広めの空間が。奥に進むと、鬱蒼とした緑の向こうに堂島川の水面と東洋陶磁美術館が見えます。壁にかかったたくさんの古い掛け時計や、年代もののミシンなど、オーナーのコレクションが、ほっと安らげる雰囲気を醸し出しています。
やがて運ばれてきた、ぴかぴかのうな重。志津可で使われている鰻は霧島山麓の天然水で育てられた宮崎県産のもの。一匹約１４０～１５０グラムの身のよく引き締まった小ぶりの鰻は、大きい鰻に比べ、小骨が小さく、風味が繊細なのだそう。
これらの鰻は江戸流で調理されています。関西式との大きな違いといえば、腹でなく背から捌（さば）くこと。そして白焼きした後「蒸す」行程が入ることです。蒸して余分な脂を落とし、皮や骨まで軟らかくなった鰻は、お祖母さまの代から、つぎ足しつぎ足し受け継がれてきた貴重なタレで、焼きあげられます。
ふっくらとした身を口に運ぶと、体の内側からじわじわと滋養が染み入ってくる気がします。いい塩梅の味付けで焼き上げられた上品な味わいは、お腹がいっぱいになっても、まだまだ入りそう（最高4匹食べた方がおられるのだとか…）。
ほっこりと癒される空間でいただく、絶品鰻。ぜひ一度ご賞味ください。
・うな重（上） 2,100円
・うな重（中） 1,700円
・うな重（並） 1,500円
・レディースセット 2,000円
・コース料理 3,300円～
・お持ち帰り 上折 2,150円
・単品 鰻の燻製サラダ 800円
(※消費税込。※メニュー・価格は2013年9月現在のものです)
元ザ・リッツ・カールトン大阪の料理長4人が、「もっとお客様と身近に接したい」と立ち上げたのが「堂島浜 眞」。
一流ホテルのカスタマーサービスはそのままで、堂島という地に流れる、ゆったりとした時間と共に、食事と会話を楽しむ空間として人気を博しています。
「堂島浜 眞」では寿司・和食、天ぷら・鉄板焼きとの4つのコーナーがあり、何を食べようかと迷っている方も、お店に入ってからその日の気分で食べたいものを選択できます。
また、会席・鍋料理のテーブル席、様々なシーンに合わせてお料理をいただくことができる個室のご用意もあります。
「堂島浜 眞」では、和食のテーブル席と寿司・天ぷら・鉄板焼のカウンターが独立しています。今回は鉄板焼カウンターでランチメニューをいただきました。
お肉の味をしっかり楽しむために、九州産のA4クラスの赤身の部分を使い、仕上がりはとてもヘルシー。なのにしっかりお肉の味がするのは、さすがはザ・リッツ・カールトン大阪の鉄板焼料理長の技です。表面は綺麗に焼き色がついているのに、ナイフを通すとほんのり赤く、これがお肉のうまみを逃さない秘訣なのだとか。付け合わせの焼き野菜も様々な種類があり、パプリカ、キャベツなど彩りも良い上に山芋など焼き野菜としては一見珍しいもの。コースでは7～8種類の焼き野菜を出していただけるそう。野菜がしっかり食べれることも、うれしい心遣いです。
気になるお酒は、関西では珍しい山形の純米大吟醸「辯天」（べんてん）をなんと眞のオリジナルラベルでご用意しています。この「辯天」は料理長達がオープン前に蔵に出向いて探したお酒。料理、空間と相まって、料理の味を引き立てます。
もちろんワインも取り揃えておられ、こちらはニュージーランド産など、お料理の味を邪魔しない味わいが特徴です。もちろんワインの種類も豊富で、好みに合ったものを見つけていただけます。
味もさることながら、「堂島浜 眞」が人気の理由の1つはそのホスピタリティです。
店内はそれぞれの専門ブースにわかれていますが、鉄板焼き食べてる途中でも「やっぱり天ぷらが食べたい」や「ちょっとお寿司を食べたい」、などといったワガママにも対応してくれるんです！
これは1つのお店に4つのコーナーをもつ「堂島浜 眞」ならでは。
4つのコーナーを持つメリットはまだまだあります。たとえば、大間のマグロが入ったら、赤身の部分は寿司へ、ほほ肉は鉄板焼きへ、トロは和食へ・・・とそれぞれの調理法に一番適したブースが使用し、食材を余すことなく美味しくいただくことができます。また、4つのブースのシェフそれぞれが一流の料理人。新メニューの考案の際には、それぞれがアドバイスをしあい、最高の一皿を作り上げます。
そのうえ各料理長はとてもフレンドリー。「美味しかった、よりも“楽しかった”と言って帰ってほしい」という言葉通り、ほんの少しの時間でもこちらを見て会話をしてくれたり、メニューについての説明をしてくださったりと食事だけでなく、心から楽しい気持ちにさせてくれます。
「堂島浜 眞」のホスピタリティはそれだけではありません。お客様の食べたものを記録してくれているのです。好きなもの、嫌いなもの、前回食べたもの・・・その全てから、今日の自分にぴったりなメニューを出してくれます。何度も行くたびにどんどん居心地の良い空間になり、まるで自分の家のようにくつろげるお店になっていくことが人気の秘訣。常連さんが「こんな店は二つとない。ここだけだ。」とおっしゃるのもうなずけます。
連れてきた人が自慢できるお店。部署でのお祝いや、後輩との懇親など、ちょっとした華やかさや威厳を見せたいとき、「堂島浜 眞」は全力でそのホスピタリティを発揮し、きっとあなたに花を持たせてくれることでしょう。
※・・・メニュー・価格は、2013年1月現在のものです。
住所
大阪府大阪市北区堂島浜2-2-28 アクシスビルB1
お肉は神戸牛を定番に、その時おいしい産地をチョイス。取材時は、生産量の少ない鹿児島産の黒毛和牛「のざき牛」を出されていました。（入手が難しいこともあるので事前確認下さい）
