残暑の疲れが吹き飛ぶスタミナ料理「三代目江戸流鰻料理　志津可本家」

香ばしい匂いに引き寄せられるようにお店の中に入ると、カウンター、お座敷、テーブル席とかなり広めの空間が。奥に進むと、鬱蒼とした緑の向こうに堂島川の水面と東洋陶磁美術館が見えます。壁にかかったたくさんの古い掛け時計や、年代もののミシンなど、オーナーのコレクションが、ほっと安らげる雰囲気を醸し出しています。

やがて運ばれてきた、ぴかぴかのうな重。志津可で使われている鰻は霧島山麓の天然水で育てられた宮崎県産のもの。一匹約１４０～１５０グラムの身のよく引き締まった小ぶりの鰻は、大きい鰻に比べ、小骨が小さく、風味が繊細なのだそう。
これらの鰻は江戸流で調理されています。関西式との大きな違いといえば、腹でなく背から捌（さば）くこと。そして白焼きした後「蒸す」行程が入ることです。蒸して余分な脂を落とし、皮や骨まで軟らかくなった鰻は、お祖母さまの代から、つぎ足しつぎ足し受け継がれてきた貴重なタレで、焼きあげられます。